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江戶研究家10年走訪╳25個老舖好吃故事╳必吃菜單70+







變身老舖常客，點菜最內行，讓口腹、心靈都滿足的一餐，只要5000日圓內！



與江戶東京一起成長的老店舖，除了擁有感動人心的文化歲月，料理美味也是理所當然。走進老舖，不只品嚐時光淬鍊的庶民美饌，也感受那份歲月琢磨的人情美好。



當約翰藍儂與小野洋子夫婦旅行到上野時，在掌握最新流行趨勢的大樓內，享用著美味的和風洋食；

受到許多老客人喜愛的傳統料理屋，可以品嚐到集結多道佳餚的套餐，這麼好的點子來自常客小說家池波正太郎；

執導過電影《語言學校課程 台北東京物語》、《秋刀魚之味》的導演小津安二郎，總時不時光顧他的愛店，痛快享受只用腰內肉製成的炸豬排；

一邊欣賞江戶川景色、感受涼爽河風，一邊品嚐市中心少見的鯉魚料理，大文豪夏目漱石的作品裡也曾提及這家老舖…

品嚐江戶東京老舖，我們也彷彿能在凝結的時光裡恣意暢遊，與古往今來的名人雅士一同享受讓人無法忘懷的好滋味。



一個人5000日圓以內，享受滿滿的滋味與歷史，

江戶文化研究家介紹的25間口袋東京老舖！

招待、家族聚餐、紀念日、約會的日子，

當然，平日也可以使用！



【網站介紹】請搜尋「東京老舖ガイド」

由本書作者安原真琴所經營、刊載豐富老舖資訊的網站正式開張。除了附英語字幕的影像和照片、老舖相關事物與習慣的說明，還有歷史知識小專欄等等。網站也有英文版可以作為旅遊日本的參考。

網址：shinise.makotooffice.net

作者介紹



安原真琴





生於東京。擁有博士學位（文學）。主修江戶文學、影像製作。經營老舖網站「東京老舖Guide」。擔任立教大學、法政大學、大正大學的兼任講師。主要作品有《「扇之草子」－戲說藝文》（暫譯）、監修《為超級初學者而寫的落語入門》（暫譯）、影像記錄《最後的吉原藝妓第四代Minako－吉原最後的証言記錄》等等。



譯者介紹





柯璇



政治大學日文系畢業，在學期間曾留學於日本栃木縣宇都宮大學。平時以大量觀賞日劇及閱讀日文小說為樂，特別愛好作家東野圭吾的作品。目前任職於日商，為日語口譯、筆譯之兼職工作者。

作者序

郵局小額信貸

1孝敬父母、接待客人、甜蜜約會的隱藏名店

兩國：ちゃんこ川崎【相撲火鍋】

東京：嶋村【會席料理】

末廣町：花ぶさ【會席料理】

六本木：おつな寿司【壽司】

鶯谷：笹乃雪【豆腐】

小傳馬町：伊勢重【壽喜燒】

日本橋：とよだ【會席料理】



2老饕也讚歎，與珍貴食材的邂逅

淡路町：いせ源【鮟鱇魚】

京橋：伊勢廣【串燒】

三輪：桜なべ中江【櫻花鍋（馬肉鍋）】

龜戶：亀戸升本【龜戶白蘿蔔】

兩國：ももんじゃ【豬肉鍋】



3每天都想報到的老店

淺草：大黒家天麩羅【天婦羅】

銀座：煉瓦亭【洋食】

御徒町：蓬莱屋【炸豬排】

神田：まつや【蕎麥麵】

上野：黒船亭【洋食】

淺草：尾張屋【蕎麥麵】

人形町：玉ひで【鬥雞鍋】



4感受觀光氛圍的名店

入谷：大多福【關東煮】

御徒町：井泉【炸豬排】

上野：伊豆榮梅川亭【鰻魚】

南千住：砂場総本家【蕎麥麵】

柴又：川甚【淡水魚】

淺草：浅草むぎとろ【麥糊】



◎專欄

服裝禮儀

食品安全與老舖

江戶東京

食品教育與老舖



後記

作者序



二○二○年，奧運盛會將在東京舉行。連日來可以看到在報章媒體上「盛情款待」、「和食」、「Cool Japan」等等字彙引發各種討論，日本文化開始被大眾重新檢視。但實際的狀況又是如何呢？



好比說現在，據說傳統職人的數量正急遽減少。雖然因大量生產的結果，被低價產品取而代之是不能避免的狀況，但正因為傳統職人在各個領域的努力，孕育出的文化才能傳承至今。如果沒有這些歷練和功夫所堆積出的歷史，文化又從何而來？



東京的老餐廳又如何呢？我們常常可以看到很多老舖在媒體上被報導宣傳，可能大家很難相信，其實老店跟傳統職人一樣，正面臨瀕臨絕種的危機。



原因之一，昔日「家」的定義在現代家庭中已經漸漸崩壞，而日本的老舖幾乎都是代代傳承的家族經營方式。另一個原因就是因為東京可以說是變化最為激烈的大都市。昨天還存在的店面，今天就變成了另一間，這樣的情形並不少見。當然，歷經大正十二年（一九二三）的關東大地震和昭和二十年（一九四五）的東京大空襲，曾經兩度翻新的結果也帶來一些影響。



筆者花費十年以上的時間造訪東京的老餐廳，數目超過一百間，其中至少一成已經歇業。另外，有些老建築奇蹟似的沒有遭受破壞，但因為耐震規定和土地再開發等等問題，今後也面臨重建大樓的命運。



東京的老餐廳除了美食，也是保留城市與建築等等精神上、物質上記憶的稀有文化資產，換個說法，如同是江戶東京歷史記憶所在的最後堡壘。另一方面，餐廳與生活密切相關，並非古蹟般的過往資產，也是活在現在並持續向前的文化。如此一來，人們應該能夠重新認知到這些老餐廳屬於文化的一部份。



不過，一聽到老店，不少人的腦海會浮現出「頑固」、「格調太高」、「自信過剩」等等印象。地方上或昔日的老餐廳也許會有這些問題，然而並不適合用在現在的東京老舖上。在大企業和外資紛紛投入，外食產業競爭越來越激烈的東京，如果因為是老舖就自恃甚高，即刻就會被淘汰。再者，其實東京原本就沒有所謂的高級餐廳。



都鳥應知都下事，我家愛侶近如何？



這是平安時代歌物語〈伊勢物語〉中的一句知名和歌。從京都來到東京的主角貴族在原業平，在隅田川看到都鳥，因為「都」聯想到故鄉京都，因此吟詠出這段思鄉的歌句。過去的東京和當時的首都京都距離遙遠，只不過是邊境之地。曾經是窮鄉僻壤的東京，搖身一變成為百萬人口的世界大城，是江戶時代中期以後的事了。和京都相比，東京是一個非常新的城市。



餐廳也是在這個時期開始出現，為了填飽忙碌的大批平民，落語〈時そば〉當中出現的便宜又快速的路邊攤應運而生，天婦羅、鰻魚和壽司等等也是一樣。據說在幕府末期的一八六○年，光是江戶的蕎麥麵店就有三七六三間，老店其實就是「平民的速食」。



和平民的料理店稍稍有些不同的是「料亭」。江戶時代在東京有一個名叫吉原的紅燈區，其中的「茶屋」提供顧客料理外送服務，明治時期後到了現代，政府在吉原以外的地區設立許多花街。現在東京的花街只剩下稱為「六花街」的向島、淺草、新橋、日本橋芳町、赤坂、神樂坂和八王子市內，直到戰前為止，東京二十三區中的二十一區都曾經存在。



這些新的花街，就像坂口安吾的妻子坂口三千代（老家在向島料亭）的著作中《Cracra 日記》